Coconut Cupcakes

Viikko oli todella kiireinen enkä jaksanut leipoa mitään erikoisempaa. Eilen otin kuitenkin itseäni niskasta kiinni ja pyöräytin kookoskuppikakkuja. Pidän kookoksesta ja tässä reseptissä sitä riittää. Olisin halunnut taikinasta vielä kookosmaisempaa, mutta hyvää oli tämäkin. Voit siis halutessasi lisätä kookosta halusi mukaan.

Tarvitset:

1,5 dl sokeria

2 munaa

150 g voita

1 dl maitoa

3,5 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1,5 kookoshiutaleita

Kuorrute:

200 g tuorejuustoa

1,5 tomusokeria

kookoshiutaleita

Tee näin:

1. Vaahdota sokeri ja munat.

2. Lisää sulatettu voi ja maito.

3. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää joukkoon. Myös kookoshiutaleet.

4. Kaada paperivuokiin ja paista noin 200 asteessa.

5. Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. 

6. Levitä kuorrute jäähtyneille kuppikakuille. Ripota päälle kookoshiutaleita.

7. Herkuttele.

Suklaakahvikakku

En yleensä ole suuri kahvikakkujen ystävä, koska ne monesti ovat mielestäni kuivia ja hieman mauttomia. Tässä on kuitenkin ohje, mistä jopa minä pidän. Kakku on myös todella helppo tehdä ja tarvikkeet löytyvät aina kaapista. 

Tarvitset:

3 munaa

2,5 dl sokeria

200 g voita

1 dl kylmää kahvia

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilijasokeria

0,5 tl suolaa

Teen näin:

1. Vaahdota munat ja sokeri.

2. Lisää sulatettu rasva sekä kahvi.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan.

4. Voitele ja korppujauhota vuoka.

5. Paista 200 asteessa.

6. Kakku on kypsä, kun hammastikun voi tökätä kakkuun ilman, että siihen jää taikinaa kiinni.

Carrot Cupcakes

Lapsena meillä tehtiin aina porkkanapiirakkaa, kun kavereita tuli yökylään. Muistan, miten seurasin tarkasti äidin vieressä kuorrutteen valmistamista ja jokainen kerta piti tietysti saada kaapia kattila jokaista millimetriä myöten. Oli se niin hyvää. Piirakkaa syötiin aina sokerihumalaan saakka ja nauraa käkätettiin kavereiden kanssa. Tähän herkkuun liittyy siis paljon hyviä muistoja. Nyt ensimmäistä kestaa tein kuitenkin piirakan sijaan kuppikakkuja. Hieman vaihtelua. :)

Tarvitset:

3 munaa

3 dl sokeria

1 dl öljyä

3,5 dl vehnäjauhoja

3 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

0,5 tl suolaa

4 dl porkkanaraastetta

Kuorrute:

50 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

6 dl tomusokeria

2 tl kanelia

Tee näin:
1. Vaahdota sokeri ja munat.
2. Lisää öljy.
3. Lisää kuivat aineet.
4. Lisää porkkanaraaste.
5. Paista n. 200 asteessa.

6. Valmista kuorrute.
7. Sekoita sula voi sekä tuorejuusto.
8. Lisää tomusokeria niin paljon kunnes kuorrute on pursutettavaa.
9. Lisää kaneli.
10. Kuorruta vasta, kun kuppikakut ovat jäähtyneet.

Päärynäkinuskipaistos

Meidän perheessä on käynnistymässä pakastimen sulatusoperaatio muuton vuoksi, joten yritän epätoivoisesti keksiä tapoja hyödyntää marjavarastoamme ennen tätä. Avattu karpalopussi piti käyttää loppuun ja sille paras kaveri on tottakai kinuski. Olen tehnyt aikaisemmin jäätelön kanssa tarjottavaa päärynäkinuskipaistosta, mutta nyt lisäsin siihen vielä karpaloita. Sopi hyvin. Päärynöiden tilalle voi laittaa myös esimerkiksi omenalohkoja. Toimii myös ilman karpaloita, mutta oli hyvää myös näiden kanssa!

Noin 4:lle

Tarvitset:

2 dl vispikermaa

1,5 dl fariinisokeria

2 tl kanelia

4 päärynää

vaniljajäätelöä ja marjoja

Tee näin:
1. Kuumenna kerma paistinpannulla.
2. Lisää fariinisokeri.
3. Keitä niin pitkään sekoittaen kunnes kastike muuttuu kinuskimaiseksi.
4. Sekoita kaneli ja lisää päärynäviipaleet.
5. Keitä hetki, että päärynät pehmenevät.
6. Tarjoa hieman jäähtyneenä vaniljajäätelön kanssa.

White Chocolate Cheesecake

Juustokakku on aina hyvää, eikä jää meidän perheessä koskaan syömättä. Teen usein valkosuklaa-, sitruuna-, lime-, tai suklaajuustokakkua. Täytteitä on helppo vaihdella ja lisätä mukaan vaikka maustettuja rahkoja. Tärkeintä kuitenkin on, että kakussa on riittävästi makua. Leivonnaisista tämä herkku ei ole ehkä kevyimmästä päästä, mutta silloin tällöin saa herkutella. Juustokakkua voisi tehdä vaikka joka viikko, koska sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Ainut inhottava puoli siinä on vain siitä koituva tiskin määrä.

Pohja:

75 g margariinia

200 g Digestive-keksejä

Täyte:

2 dl vispikermaa

200 g valkosuklaata

2 munaa (erottele keltuaiset ja valkuaiset)

1 dl sokeria

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 liivatelehteä

vaniljatanko 

tilkka maitoa

koristeeksi esim. karpaloita tai suklaarouhetta

Tee näin:

1. Valmista ensin pohja. Murskaa keksit.

2. Sulata voi ja sekoita keksinmurujen kanssa.

3. Pohjusta irtopohjavuoka leivinpaperilla.

Vinkki! Voit öljytä vuoan reunat ja kakku irtoaa helpommin.

4. Painele keksiseos pohjalle. Laita jääkaappiin.

5. Laita liivatelehdet kylmään veteen.

6. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa ja rapsuta siemenet kattilaan. Kiehauta hetki maitotilkan kanssa.

7. Vispaa kermavaahto.

8. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset.

9. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

10. Lisää täytteeseen kermavaahto ja valkuaiset.

11. Lisää tuorejuusto.

12. Lisää vaniljamaito.

13. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää täytteeseen.

14. Ota liivatelehdet vedestä. Laita kattilaan vesitilkan kanssa ja kiehauta niin pitkään kunnes haarukalla sekoittaen neste on juoksevaa.

15. Kaada täytteen joukkoon hienona nauhana koko ajan sekoittaen.

16. Kaada seos vuokaan.

17. Laita jähmettymään seuraavaan päivään.

18. Koristele vasta ennen tarjoamista.
19. Nauti hyvässä seurassa tai yksin herkutellen. ;)

Peanut Butter Cupcakes

Sain viime viikolla haasteen tehdä kuppikakkuja. Koska kulunut viikko on ollut yhtä hullun myllyä, pääsin kirjoittamaan viimein vasta tänään. Halusin testata jotain erilaista ja näin syksyn aikaan mieleen tuli peanut butter cupcakes eli maapähkinävoikuppikakut. Olen törmännyt tämän tapaisiin herkkuihin esimerkiksi amerikkalaisissa blogeissa ja nyt sain kokeilla näitä itse. Virhetikki oli ensin laittaa maustamatonta tuorejuustoa levitteen sekaan, mistä ei todellakaan tullut hyvää kuten olin ajatellut. Lopulta uskalsin lisätä tomusokeria tarpeeksi seokseen ja mittasuhteet alkoivat toimimaan. Lopputulos oli iloinen yllätys!

Tarvitset:

150 g margariinia

1 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

0,5 dl maitoa

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

3 tl vaniliinisokeria

0,5 dl suolapähkinöitä

Kuorrute:

n. 30 g margariinia

1,5 dl maapähkinävoita

1 dl vispikermaa

3 dl tomusokeria (lisää niin paljon kunnes kuorrute on pursotettavaa)

Tee näin:
1. Vatkaa margariini ja sokerit vaahdoksi.
2. Lisää kananmuna ja maito.
3. Lisää kuivat aineet ja lopuksi suolapähkinät. Vatkaa sen verran, että taikina tasoittuu. Ei liikaa.
4. Paista 175 asteessa noin 12 minuuttia.
5. Valmista tällä aikaa kuorrute. Vatkaa ensin kermavaahto.
5. Lisää tähän maapähkinävoi ja tomusokeri. Lisää tomuskesokeria niin paljon, että massa on tarpeeksi jäykkää kuorrutettavaksi.
6. Voit laittaa kuorrutteen pursotepussissa hetkeksi pakasteeseen niin se on helpommin käsiteltävää.
7. Kuorruta jäähtyneet kuppikakut. Koristele suolapähkinöillä.